一、感官指标检测

料酒的感官指标包括色泽、气味和滋味等方面。色泽应符合产品标准要求，一般为浅黄色或淡棕色。气味应具有料酒特有的香气，无异味。滋味应醇厚、柔和，无刺激性。

二、理化指标检测

1. 总酸：总酸是衡量料酒质量的重要指标之一。总酸含量应符合产品标准要求，一般在1.5%~3.5%之间。总酸含量过高可能会导致料酒的酸味过重，影响口感；总酸含量过低则可能会影响料酒的防腐能力。

2. 氨基酸态氮：氨基酸态氮是衡量料酒中氨基酸含量的指标。氨基酸态氮含量越高，说明料酒的营养价值越高。氨基酸态氮含量应符合产品标准要求，一般在0.3%~0.5%之间。

3. 还原糖：还原糖是衡量料酒中糖分含量的指标。还原糖含量过高可能会导致料酒的甜味过重，影响口感；还原糖含量过低则可能会影响料酒的风味。还原糖含量应符合产品标准要求，一般在0.5%~1.5%之间。

4. 盐分：盐分是衡量料酒中盐分含量的指标。盐分含量过高可能会导致料酒的咸味过重，影响口感；盐分含量过低则可能会影响料酒的防腐能力。盐分含量应符合产品标准要求，一般在10%~20%之间。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量料酒中微生物污染程度的指标。菌落总数应符合产品标准要求，一般在1000CFU/g以下。菌落总数过高可能会导致料酒变质，影响食用安全。

2. 大肠菌群：大肠菌群是衡量料酒中肠道致病菌污染程度的指标。大肠菌群应符合产品标准要求，一般在3MPN/100g以下。大肠菌群过高可能会导致料酒变质，影响食用安全。

3. 致病菌：致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。料酒中不得检出致病菌。

四、卫生指标检测

1. 铅：铅是一种重金属元素，长期摄入可能会对人体健康造成危害。料酒中铅的含量应符合产品标准要求，一般在0.5mg/kg以下。

2. 总砷：总砷是一种重金属元素，长期摄入可能会对人体健康造成危害。料酒中总砷的含量应符合产品标准要求，一般在0.5mg/kg以下。

3. 黄曲霉毒素B1：黄曲霉毒素B1是一种强致癌物质，长期摄入可能会对人体健康造成危害。料酒中黄曲霉毒素B1的含量应符合产品标准要求，一般在5μg/kg以下。