一、感官指标检测

金桔干的感官指标包括外观、色泽、气味和滋味等方面。外观上，要检查是否有霉变、虫蛀、杂质等情况。色泽应符合金桔干的正常颜色范围，不能有异常的变色。气味和滋味则要判断是否具有金桔干应有的浓郁香气和酸甜适中的口感。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是影响金桔干质量的重要因素之一。通过专业的水分测定方法，准确测量金桔干中的水分含量，确保其在合理的范围内，既不能过于干燥导致口感不佳，也不能水分过高容易滋生微生物。

2. 总糖含量检测

总糖含量反映了金桔干的甜度和营养成分。检测总糖含量可以帮助评估金桔干的品质和营养价值。

3. 酸度检测

酸度对于金桔干的风味和口感也有重要影响。合适的酸度能使金桔干更加开胃和可口。

三、微生物指标检测

微生物指标检测主要包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等的检测。确保金桔干符合食品安全标准，不含有害微生物，保障消费者的健康安全。

四、有害物质检测

1. 农药残留检测

检测金桔干中是否含有超标残留的农药，以防止消费者摄入过多的农药残留对身体造成危害。

2. 重金属检测

重金属如铅、汞、镉等的含量也需要严格检测，确保金桔干在重金属方面符合相关标准。