一、感官指标检测

外观上，观察红糖的颜色是否均匀一致，有无明显的杂质、异物等。正常的红糖颜色应为棕褐色或红褐色，具有红糖特有的光泽。闻其气味，是否有正常的焦糖香味，无异味。对于口感，要检查是否细腻、无粗糙感，是否有异味。

二、理化指标检测

水分含量，这对红糖的质量和保存有重要影响。通过特定的烘干法等检测手段，确定水分是否在规定范围内。其次是还原糖分，这是衡量红糖营养价值的一个重要指标。一般采用斐林试剂滴定法等进行检测。还包括蔗糖分等指标的检测。

三、微生物指标检测

微生物指标是确保红糖安全的关键。要检测菌落总数，看是否符合相关标准。大肠菌群也是重要的检测项目之一，它反映了产品是否受到肠道致病菌的污染。还有霉菌和酵母等指标的检测，以保障消费者的健康。

四、重金属指标检测

铅、砷等重金属含量必须严格控制在安全范围内。采用原子吸收光谱法等先进的检测技术，对这些重金属进行准确检测，防止重金属超标对人体造成危害。