一、外观检测

辣椒的外观是其质量的重要指标之一。在出厂检测中，首先要检查辣椒的颜色是否均匀一致，有无明显的变色或斑点。要观察辣椒的形状是否完整，有无畸形或损伤。辣椒的表面是否光滑，有无明显的瑕疵或病虫害痕迹也需要仔细检查。

二、物理性质检测

物理性质检测主要包括辣椒的大小、重量、硬度等方面。通过测量辣椒的大小和重量，可以了解其生长状况和成熟度。硬度检测则可以判断辣椒的新鲜程度和品质。硬度适中的辣椒口感较好，而过硬或过软的辣椒可能存在质量问题。

三、化学性质检测

化学性质检测是辣椒出厂检测的重要环节之一。主要检测辣椒中的营养成分、有害物质等。检测辣椒中的维生素C、辣椒素等营养成分的含量，以及农药残留、重金属等有害物质的含量。这些检测结果将直接影响到辣椒的质量和安全性。

四、微生物检测

微生物检测是确保辣椒质量和安全性的关键。主要检测辣椒中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的含量。微生物超标可能会导致辣椒变质、发霉等问题，从而影响到消费者的健康。在出厂检测中，必须严格控制微生物的含量，确保辣椒符合相关的质量标准。