一、引言

GB/T18526.5-2001是熟畜禽肉类辐照杀菌工艺的重要标准，它对于保障熟畜禽肉类的质量和安全具有关键意义。本文将从多个方面对该标准下的检测进行探讨。

二、辐照剂量的检测

在熟畜禽肉类辐照杀菌过程中，辐照剂量的准确控制至关重要。检测辐照剂量需要使用专业的辐照剂量测量设备，通过对辐照前后样品的辐射剂量进行测定，以确保辐照剂量符合标准要求。

三、微生物指标检测

微生物指标是衡量熟畜禽肉类卫生质量的重要指标。依据GB/T18526.5-2001，需要对辐照后的熟畜禽肉类进行微生物检测，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目的检测，以验证其是否达到杀菌的目的。

四、感官指标检测

感官指标直接反映了熟畜禽肉类的品质。在检测时，要对辐照后的产品进行外观、色泽、气味、质地等方面的检查，确保其符合相关标准。

五、理化指标检测

除了微生物和感官指标，理化指标也是检测的重要内容。对熟畜禽肉类的水分、蛋白质、脂肪等成分进行测定，以评估辐照对其营养成分的影响。