一、外观检测

速冻水饺的外观是消费者首先关注的方面。在出厂检测中，要仔细检查水饺的形状是否规整，有无明显的变形或破损。色泽也需要均匀一致，不能有变色或斑点的情况。要查看包装是否完好无损，封口是否严密，避免在运输和储存过程中受到污染。

二、馅料检测

馅料是速冻水饺的核心部分，其质量直接影响到水饺的口感和安全性。检测馅料时，要关注馅料的新鲜度，确保没有异味或变质的迹象。还要检查馅料的成分是否符合标准，避免使用不合格的原料。对于一些特殊馅料，如肉馅，还需要检测其酸碱度、亚硝酸盐等指标，以确保食品安全。

三、微生物检测

微生物污染是速冻水饺可能面临的主要问题之一。出厂检测中，需要对水饺进行微生物检测，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标的检测。这些指标可以反映水饺是否受到微生物污染，以及污染的程度。如果检测结果超标，说明水饺存在安全隐患，不能出厂销售。

四、理化指标检测

除了微生物指标外，速冻水饺的理化指标也需要进行检测。这些指标包括水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、盐分含量等。这些指标可以反映水饺的质量和营养价值，同时也可以帮助企业控制生产过程中的质量。