一、感官指标检测

个旧干巴牛肉的感官指标是其质量的重要体现。检测人员会仔细观察牛肉的色泽、外观、质地等方面。色泽应具有干巴牛肉特有的暗红色或棕红色，均匀一致；外观应具有良好的形态，无明显的破损、变形等情况；质地应紧密，富有弹性。通过感官指标的检测，可以初步判断个旧干巴牛肉的新鲜程度和品质。

二、理化指标检测

在理化指标检测方面，会对个旧干巴牛肉的水分、蛋白质、脂肪、盐分等进行检测。水分含量过高可能会导致牛肉容易变质，而蛋白质、脂肪等营养成分的含量则反映了牛肉的营养价值。盐分的含量也需要严格控制，过高的盐分可能会影响口感。

三、微生物指标检测

微生物指标是食品安全的关键。检测人员会对个旧干巴牛肉中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等进行检测。这些微生物的存在可能会导致牛肉变质，甚至引发食物中毒等问题。通过严格的微生物指标检测，确保个旧干巴牛肉符合食品安全标准。

四、营养成分检测

个旧干巴牛肉富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等。检测人员会对这些营养成分进行详细的检测和分析，为消费者提供准确的营养信息。