一、外观检查

冷链羊肉在运输和储存过程中，其外观可能会受到一定影响。我们需要仔细观察羊肉的色泽、形态等。新鲜的冷链羊肉色泽鲜艳，呈淡红色或粉红色，肌肉有弹性，外表微干或有风干膜，不粘手。而如果羊肉出现色泽灰暗、发绿、发黏等异常情况，可能意味着其品质存在问题。

二、气味检测

通过闻羊肉的气味来判断其新鲜度也是非常重要的一环。优质的冷链羊肉应该具有正常的羊肉气味，无异味。如果闻到有酸臭味、腐臭味等不正常的气味，那这羊肉很可能已经变质。

三、理化指标检测

在理化指标检测方面，包括羊肉的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等。水分含量过高可能会导致羊肉容易变质，而蛋白质和脂肪含量的变化也能反映出羊肉的品质状况。

四、微生物检测

微生物检测是冷链羊肉检测的关键内容之一。要检测羊肉中是否存在致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以及其他可能影响人体健康的微生物。微生物超标会使羊肉存在安全隐患。