一、果冻的定义与分类

果冻是一种由食用明胶加水、糖、果汁或其它食用添加剂制成的半固体食品。根据其形态可分为冻胶果冻、充气果冻和凝胶果冻等。

二、GB/T19883-2018标准解读

GB/T19883-2018是果冻的国家标准，该标准规定了果冻的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等内容。技术要求包括感官要求、理化指标和微生物指标等方面。

三、果冻的检测项目

1. 感官要求

- 色泽：应具有该产品应有的色泽，色泽均匀。

- 组织形态：凝胶果冻应具有弹性、韧性和柔软性，不得有破裂、变形现象；冻胶果冻应具有弹性和韧性，不得有破裂、变形现象；充气果冻应具有弹性和韧性，不得有破裂、变形现象，表面应光滑，无气泡。

- 滋味与气味：应具有该产品应有的滋味与气味，无异味。

- 杂质：应无肉眼可见的外来杂质。

2. 理化指标

- 水分：应不超过60.0%。

- 总糖：应不低于15.0%。

- 蛋白质：应不低于0.5%。

- 还原糖：应不低于5.0%。

- 二氧化硫残留量：应不超过0.1g/kg。

- 山梨酸及其钾盐：应不超过0.5g/kg。

- 苯甲酸及其钠盐：应不超过0.5g/kg。

- 脱氢乙酸及其钠盐：应不超过0.5g/kg。

- 菌落总数：应不超过1000CFU/g。

- 大肠菌群：应不超过30MPN/100g。

- 霉菌和酵母：应不超过100CFU/g。

- 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出。

3. 微生物指标

- 菌落总数：应不超过1000CFU/g。

- 大肠菌群：应不超过30MPN/100g。

- 霉菌和酵母：应不超过100CFU/g。

- 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出。

四、果冻检测的重要性

果冻作为一种深受消费者喜爱的食品，其质量安全至关重要。通过对果冻进行检测，可以确保果冻符合国家标准和相关法律法规的要求，保障消费者的身体健康和安全。检测结果也可以为果冻生产企业提供质量控制和改进的依据，提高企业的市场竞争力。