一、感官指标检测

烤虾的感官指标包括外观、色泽、气味和滋味等方面。外观应无明显的杂质、异物，虾体完整，大小均匀。色泽应符合产品的标准要求，具有烤虾应有的色泽。气味和滋味应具有烤虾特有的香味，无异味。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分是影响烤虾质量的重要因素之一。水分含量过高会导致烤虾容易变质，水分含量过低则会影响烤虾的口感和风味。

2. 盐分含量：盐分含量也是烤虾的重要指标之一。盐分含量过高会影响烤虾的口感和风味，盐分含量过低则会导致烤虾容易变质。

3. 脂肪含量：脂肪含量也是烤虾的重要指标之一。脂肪含量过高会影响烤虾的口感和风味，脂肪含量过低则会影响烤虾的营养价值。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量烤虾卫生质量的重要指标之一。菌落总数过高会导致烤虾容易变质，对人体健康造成威胁。

2. 大肠菌群：大肠菌群是衡量烤虾卫生质量的重要指标之一。大肠菌群过高会导致烤虾容易变质，对人体健康造成威胁。

3. 致病菌：致病菌是衡量烤虾卫生质量的重要指标之一。致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌会对人体健康造成严重的威胁。