一、感官指标检测

手剥虾仁的感官指标包括色泽、气味、组织状态等方面。色泽应具有该品种虾仁应有的正常色泽，无异常色泽变化。气味应具有该品种虾仁应有的正常气味，无异味。组织状态应质地紧密有弹性，无异味。

二、理化指标检测

1. 水分：水分是影响手剥虾仁质量的重要指标之一。水分含量过高会导致虾仁易变质，水分含量过低则会影响虾仁的口感。

2. 蛋白质：蛋白质是手剥虾仁的主要营养成分之一。蛋白质含量越高，说明虾仁的营养价值越高。

3. 脂肪：脂肪是手剥虾仁的重要营养成分之一。脂肪含量过高会导致虾仁易变质，脂肪含量过低则会影响虾仁的口感。

4. 盐分：盐分是影响手剥虾仁质量的重要指标之一。盐分含量过高会导致虾仁口感过咸，盐分含量过低则会影响虾仁的保鲜效果。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量手剥虾仁卫生质量的重要指标之一。菌落总数过高会导致虾仁易变质，菌落总数过低则会影响虾仁的保鲜效果。

2. 大肠菌群：大肠菌群是衡量手剥虾仁卫生质量的重要指标之一。大肠菌群过高会导致虾仁易变质，大肠菌群过低则会影响虾仁的保鲜效果。

3. 致病菌：致病菌是衡量手剥虾仁卫生质量的重要指标之一。致病菌过高会导致虾仁易变质，致病菌过低则会影响虾仁的保鲜效果。

四、重金属指标检测

1. 铅：铅是一种有毒重金属，长期摄入会对人体健康造成严重危害。铅含量过高会导致虾仁易变质，铅含量过低则会影响虾仁的保鲜效果。

2. 汞：汞是一种有毒重金属，长期摄入会对人体健康造成严重危害。汞含量过高会导致虾仁易变质，汞含量过低则会影响虾仁的保鲜效果。

3. 镉：镉是一种有毒重金属，长期摄入会对人体健康造成严重危害。镉含量过高会导致虾仁易变质，镉含量过低则会影响虾仁的保鲜效果。

五、农药残留指标检测

1. 有机磷农药残留：有机磷农药是一种常用的杀虫剂，长期摄入会对人体健康造成严重危害。有机磷农药残留过高会导致虾仁易变质，有机磷农药残留过低则会影响虾仁的保鲜效果。

2. 氨基甲酸酯类农药残留：氨基甲酸酯类农药是一种常用的杀虫剂，长期摄入会对人体健康造成严重危害。氨基甲酸酯类农药残留过高会导致虾仁易变质，氨基甲酸酯类农药残留过低则会影响虾仁的保鲜效果。

手剥虾仁的检测是一项非常重要的工作，它可以保证手剥虾仁的质量和安全，保障消费者的健康。