一、感官指标检测

蜜饯的感官指标包括外观、色泽、气味、滋味等方面。检测时，需要仔细观察蜜饯的形状、大小是否均匀，表面是否有瑕疵、杂质等。色泽方面，要查看是否符合该类蜜饯的正常颜色范围。气味上，要辨别是否有正常的蜜饯香味，有无异味。滋味则要品尝是否具有该蜜饯应有的酸甜度等口感。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是蜜饯的重要指标之一。通过合适的方法测定蜜饯中的水分含量，确保其在合理范围内，以保证蜜饯的质量和保存期限。

2. 总糖含量检测

总糖含量反映了蜜饯的甜度和含糖量。准确测定总糖含量对于控制蜜饯的品质和口感至关重要。

3. 还原糖含量检测

还原糖含量也是理化指标中的一项，它与蜜饯的加工工艺和品质密切相关。

三、微生物指标检测

蜜饯容易受到微生物的污染，因此微生物指标检测必不可少。包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数等。这些指标可以反映蜜饯在生产、储存和运输过程中是否受到微生物污染，以及污染的程度。

四、添加剂检测

如果蜜饯中添加了色素、防腐剂等添加剂，需要对这些添加剂进行检测。确保添加剂的使用符合相关标准和规定，保障消费者的健康和安全。