一、外观检测

在鸡块出厂检测中，外观检测是首要环节。需要仔细观察鸡块的外形是否规整，有无明显的变形、破损或残缺。表面应干净整洁，无污渍、杂质或其他异常物质附着。色泽也应均匀一致，符合该产品的标准要求。

二、尺寸检测

精确测量鸡块的尺寸也是重要的检测项目。包括长度、宽度、厚度等关键尺寸，要确保其在规定的公差范围内。尺寸的准确性对于产品的质量和后续加工都有着重要影响。

三、理化指标检测

1. 水分含量检测

通过专业的水分测定方法，检测鸡块中的水分含量。水分过高可能导致产品易变质，水分过低则可能影响口感和品质。

2. 蛋白质含量检测

蛋白质是鸡块的重要营养成分之一，检测其含量可以评估产品的营养价值。蛋白质含量也与产品的质量和口感密切相关。

3. 脂肪含量检测

脂肪含量的检测对于评估鸡块的健康程度和口感有着重要意义。过高的脂肪含量可能会引起消费者的健康担忧，而过低的脂肪含量则可能影响产品的风味。

四、微生物检测

微生物检测是确保鸡块安全的关键环节。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。这些微生物指标直接关系到消费者的健康和安全，必须严格控制在国家标准范围内。

五、包装检测

对鸡块的包装进行检测。检查包装是否完好无损，有无泄漏或破损的情况。包装材料应符合食品安全要求，不会对产品造成污染。