一、感官指标检测

感官指标是对主食罐外观、气味、滋味等方面的初步评估。检测人员会仔细观察主食罐的包装是否完好，有无破损、变形等情况。打开包装后，观察罐内食物的色泽、形态是否正常，是否有异物存在。闻其气味，判断是否有异味或异常气味。通过品尝来感受食物的滋味，如是否有酸、苦、涩等不良味道。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是影响主食罐质量的重要因素之一。检测水分含量可以采用烘干法等标准方法。通过精确称量样品在烘干前后的质量变化，计算出水分的含量。合适的水分含量有助于保持主食罐的稳定性和保质期。

2. 蛋白质含量检测

蛋白质是主食罐中的重要营养成分。一般采用凯氏定氮法等进行检测。将样品进行消化处理，使其中的氮转化为铵盐，然后通过酸碱滴定等操作，计算出蛋白质的含量。

3. 脂肪含量检测

脂肪含量的检测通常采用索氏提取法等。利用有机溶剂将样品中的脂肪提取出来，经过蒸发、称重等步骤，得出脂肪的含量。脂肪含量过高或过低都可能影响主食罐的品质。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一。检测人员会将样品进行适当稀释后，接种到培养基上，在适宜的温度下培养一定时间，然后计数培养皿上生长的菌落数。菌落总数超标可能意味着食品受到了污染。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌。通过检测样品中大肠菌群的数量，可以初步判断食品是否受到肠道致病菌的污染。检测方法一般包括多管发酵法和滤膜法等。

3. 致病菌检测

致病菌检测是主食罐检测中非常重要的一项。常见的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可能会对人体健康造成严重危害。检测人员会采用选择性培养基和生化鉴定等方法，对样品中的致病菌进行检测和鉴定。