一、引言

食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要的角色，它们可以改善食品的品质、延长食品的保质期、增加食品的营养价值等。食品添加剂的使用必须符合相关的标准和规定，以确保食品的安全和质量。GB/T12493-1990是我国食品添加剂分类和代码的国家标准，它规定了食品添加剂的分类、代码和名称，为食品添加剂的管理和使用提供了依据。本文将根据GB/T12493-1990，介绍食品添加剂的分类和代码，并探讨如何进行食品添加剂的检测。

二、食品添加剂的分类

GB/T12493-1990将食品添加剂分为21类，分别是：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料、加工助剂、其他类。

三、食品添加剂的代码

GB/T12493-1990为每类食品添加剂规定了一个代码，代码由三位数字组成，第一位数字表示食品添加剂的类别，第二位数字表示食品添加剂的亚类，第三位数字表示食品添加剂的品种。酸度调节剂的代码为01，抗结剂的代码为02，消泡剂的代码为03，抗氧化剂的代码为04，漂白剂的代码为05，膨松剂的代码为06，胶姆糖基础剂的代码为07，着色剂的代码为08，护色剂的代码为09，酶制剂的代码为10，增味剂的代码为11，营养强化剂的代码为12，防腐剂的代码为13，甜味剂的代码为14，增稠剂的代码为15，香料的代码为16，加工助剂的代码为17，其他类的代码为99。

四、食品添加剂的检测方法

食品添加剂的检测方法包括化学分析法、仪器分析法和感官分析法。化学分析法是利用化学反应来测定食品添加剂的含量，常用的化学分析法有酸碱滴定法、氧化还原滴定法、重量分析法等。仪器分析法是利用仪器来测定食品添加剂的含量，常用的仪器分析法有气相色谱法、液相色谱法、原子吸收光谱法、红外光谱法等。感官分析法是通过人的感官来判断食品添加剂的存在和含量，常用的感官分析法有嗅觉法、味觉法、视觉法等。

五、结论

GB/T12493-1990是我国食品添加剂分类和代码的国家标准，它规定了食品添加剂的分类、代码和名称，为食品添加剂的管理和使用提供了依据。食品添加剂的检测方法包括化学分析法、仪器分析法和感官分析法，不同的检测方法适用于不同的食品添加剂和检测目的。在进行食品添加剂检测时，应根据食品添加剂的种类和检测目的选择合适的检测方法，以确保检测结果的准确性和可靠性。