一、感官指标检测

鲮鱼罐头的感官指标包括外观、色泽、气味和滋味等方面。外观应无明显变形、胀罐等异常情况，色泽应符合正常的鲮鱼罐头颜色要求，气味和滋味应具有鲮鱼罐头应有的风味，无异味。

二、理化指标检测

1. 净含量：按照相关规定的方法进行测量，确保鲮鱼罐头的净含量符合标准要求。

2. 固形物含量：通过测定鲮鱼罐头中固形物的重量占总重量的比例，来判断其质量。

3. 重金属含量：检测鲮鱼罐头中铅、汞、镉等重金属的含量，确保其不超过国家标准规定的限量。

4. 食品添加剂使用量：检查鲮鱼罐头中使用的食品添加剂是否符合国家标准规定的品种和使用量。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：检测鲮鱼罐头中微生物的数量，以判断其是否符合卫生标准。

2. 大肠菌群：检测鲮鱼罐头中大肠菌群的数量，以判断其是否受到污染。

3. 致病菌：检测鲮鱼罐头中是否含有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。