一、外观检测

酱酒的外观检测是首要环节。观察其色泽，优质酱酒通常具有微黄透明的色泽，这与酿造过程中的微生物作用以及储存时间等因素有关。检查酒体是否澄清，有无悬浮物或沉淀，这能反映出酱酒在生产过程中的工艺控制是否精准。注意观察酒液的挂杯情况，挂杯良好通常意味着酒的黏稠度较高，在一定程度上体现了酒的品质。

二、香气检测

香气是酱酒的重要特征之一。通过闻香来判断酱酒的香气类型和浓郁程度。优质酱酒具有独特的酱香，伴有焦香、糊香等复合香气。闻香时，要注意香气的协调性和层次感，好的酱酒香气应该是丰富而和谐的。还可以通过闻香来辨别是否有异味或不良气味，如酸败味、霉味等，这些异味可能意味着酱酒在生产、储存或运输过程中出现了问题。

三、口感检测

口感是评价酱酒质量的关键因素。品尝酱酒时，要注意其口感的醇厚程度、柔和度以及回味等方面。醇厚的口感意味着酒液中含有丰富的呈香呈味物质，而柔和的口感则表明酒的刺激性较小，更易于入口。回味是指酒咽下后在口腔中残留的香气和味道，优质酱酒的回味应该悠长而舒适。要注意口感的平衡度，避免出现过于浓烈或寡淡的情况。

四、理化指标检测

除了感官检测外，理化指标检测也是酱酒检测的重要内容。包括酒精度、总酸、总酯、固形物等指标的测定。酒精度应符合产品标准的要求，总酸和总酯的含量则与酱酒的风味和品质密切相关。固形物的含量也需要控制在一定范围内，过高或过低都可能影响酱酒的质量。这些理化指标的检测可以通过专业的仪器设备进行准确测定，为酱酒的质量评价提供科学依据。