一、检测目的

酸奶作为一种受欢迎的乳制品，其酸度是衡量其品质的重要指标之一。酸度的高低不仅影响酸奶的口感和风味，还与酸奶的营养价值和保质期密切相关。准确检测成品酸奶的酸度对于保障消费者的健康和权益具有重要意义。

二、检测原理

酸奶的酸度主要由其中的乳酸含量决定。乳酸是一种有机酸，具有酸性，可以通过酸碱滴定的方法进行测定。在检测过程中，将酸奶样品与一定量的氢氧化钠溶液混合，使其中的乳酸与氢氧化钠发生中和反应。用酚酞指示剂作为滴定终点的指示，用盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钠，根据消耗的盐酸标准溶液的体积和浓度，计算出酸奶样品中乳酸的含量，从而得出酸奶的酸度。

三、检测步骤

1. 样品准备：将成品酸奶样品充分搅拌均匀，取适量样品放入锥形瓶中。

2. 滴定：向锥形瓶中加入适量的酚酞指示剂，然后用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈粉红色，且在30秒内不褪色为止。记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积。

3. 计算：根据消耗的氢氧化钠标准溶液的体积和浓度，计算出酸奶样品中乳酸的含量，从而得出酸奶的酸度。

四、检测结果的表示

酸奶的酸度通常用乳酸的质量分数（%）表示，计算公式为：

酸度（%）=（消耗的氢氧化钠标准溶液的体积×氢氧化钠标准溶液的浓度×0.09/样品质量）×100%

五、注意事项

1. 在检测过程中，应严格按照操作规程进行操作，确保检测结果的准确性和可靠性。

2. 滴定过程中应注意控制滴定速度，避免滴定过快或过慢导致滴定误差。

3. 酚酞指示剂的用量应适当，过多或过少都会影响滴定结果的准确性。

4. 检测结果应进行平行测定，取平均值作为最终结果，以减少误差。

六、总结

成品酸奶酸度检测是一项重要的检测项目，可以通过酸碱滴定的方法准确测定酸奶中的乳酸含量，从而得出酸奶的酸度。在检测过程中，应严格按照操作规程进行操作，确保检测结果的准确性和可靠性。检测结果应进行平行测定，取平均值作为最终结果，以减少误差。