一、感官指标检测

烤鱼干的感官指标包括外观、色泽、气味和滋味等方面。在检测外观时，要观察烤鱼干的形状是否完整，有无破损、变形等情况。色泽方面，应符合正常的烤鱼干颜色，不能有异常的变色。气味和滋味则要判断是否具有烤鱼干应有的香味，无异味、焦糊味等不良气味。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分是影响烤鱼干质量和保存期限的重要因素之一。通过专业的水分测定仪器来准确测量烤鱼干中的水分含量，确保其在合适的范围内。

2. 盐分含量：盐分的多少会影响烤鱼干的口味和保存。检测盐分含量可以使用化学分析方法，保证烤鱼干的盐分符合相关标准。

3. 脂肪含量：脂肪含量过高可能导致烤鱼干的油脂氧化等问题。精确测定脂肪含量有助于评估烤鱼干的品质。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：检测烤鱼干中的菌落总数可以了解其微生物污染程度。

2. 大肠菌群：大肠菌群是衡量食品卫生质量的重要指标之一。

3. 致病菌检测：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，确保烤鱼干食用安全。