一、感官指标检测

福建茉莉绿茶的感官指标包括外形、色泽、香气、滋味和汤色等方面。在检测外形时，会观察茶叶的形状、匀整度、紧结度等特征。色泽方面，要查看茶叶是否具有该品种应有的颜色。香气的检测则通过闻香来判断其是否具有典型的茉莉花香以及其他香气成分。滋味的评价包括鲜爽度、醇厚感、回甘等。汤色的观察也很重要，不同等级的茶叶汤色会有所差异。

二、理化指标检测

理化指标检测涵盖了水分、灰分、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱等项目。水分含量的测定确保茶叶的干燥程度符合标准，过高的水分可能会影响茶叶的保存和品质。灰分的检测反映了茶叶中矿物质等杂质的含量。游离氨基酸的含量与茶叶的鲜爽度密切相关，含量高的茶叶往往口感更为鲜爽。茶多酚和咖啡碱的含量则对茶叶的风味和功效有着重要影响。

三、微生物指标检测

微生物指标检测主要针对茶叶中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。这些微生物的存在可能会导致茶叶变质，影响饮用安全。严格检测微生物指标可以保证福建茉莉绿茶符合相关卫生标准。

四、农药残留检测

为了保障消费者的健康，农药残留检测是必不可少的环节。会对茶叶中可能存在的农药残留进行定性和定量分析，确保茶叶中农药残留量不超过国家规定的安全标准。