一、感官检测

鱼虾水产的感官检测是初步判断其质量的重要环节。首先观察其外观，包括体表是否完整、有无损伤、色泽是否正常等。新鲜的鱼虾体表应具有自然的色泽，无异味、臭味或其他异常气味。检查其眼睛，应明亮有神，不凹陷。鳃部应鲜红或暗红，无粘液或粘液较少。

二、理化检测

1. 水分含量：通过干燥法等测定鱼虾水产中的水分含量，水分过高可能意味着产品存在质量问题或保存不当。

2. 蛋白质含量：蛋白质是鱼虾水产的重要营养成分之一，通过凯氏定氮法等可以测定其蛋白质含量。

3. 脂肪含量：脂肪含量的测定对于评估鱼虾水产的品质和营养价值也具有重要意义。

三、微生物检测

微生物检测是确保鱼虾水产安全的关键。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。这些微生物指标可以反映鱼虾水产在生产、加工、储存和运输过程中是否受到污染，以及是否存在潜在的食品安全风险。

四、药物残留检测

为了保障消费者的健康，需要对鱼虾水产中的药物残留进行检测。检测项目包括抗生素、农药、重金属等。这些药物残留可能会对人体健康造成危害，因此必须严格控制在安全范围内。