一、感官指标检测

对芒果酱的色泽、气味、滋味、组织状态等感官指标进行检测。观察其颜色是否符合标准要求，有无异常色泽；闻其气味是否具有纯正的芒果香气，有无异味；品尝其滋味是否酸甜适宜，是否有不良味道；检查其组织状态是否均匀细腻，有无结块、分层等现象。

二、理化指标检测

1. 总糖含量检测

采用合适的化学分析方法测定芒果酱中的总糖含量，确保其符合相关标准规定的范围。总糖含量过高或过低都可能影响芒果酱的品质和口感。

2. 酸度检测

检测芒果酱的酸度，以保证其在合适的酸碱度范围内。酸度不合适可能导致芒果酱的稳定性下降，以及对人体消化系统产生影响。

3. 水分含量检测

水分含量是芒果酱的重要指标之一。过高的水分含量可能导致芒果酱容易变质，而过低的水分含量则可能影响其口感和使用便利性。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

检测芒果酱中的菌落总数，以确保其符合食品卫生标准。菌落总数过高可能意味着芒果酱受到了污染，存在食品安全隐患。

2. 大肠菌群检测

检测大肠菌群，判断芒果酱是否受到肠道致病菌的污染。大肠菌群是食品卫生质量的重要指标之一。

3. 霉菌和酵母检测

检测芒果酱中的霉菌和酵母数量，防止霉菌和酵母超标引起芒果酱的变质和发霉。