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海鲜的新鲜度至关重要。首先可以观察其外观，新鲜的鱼眼睛明亮，鳃丝鲜红，虾蟹外壳光亮。闻气味也是关键，新鲜海鲜具有自然的海腥味，而非刺鼻或腐臭气味。还可检查肉质弹性，按压后能迅速恢复原状的通常较为新鲜。
重金属含量检测：海鲜可能会富集水中的重金属。像汞、铅、镉等重金属超标会对人体健康造成危害。通过专业的检测手段，能准确测定海鲜中重金属的含量，确保其符合安全标准。
微生物检测：海鲜容易滋生各种微生物，如细菌、霉菌等。检测微生物数量有助于判断海鲜的卫生状况。若微生物超标，食用后可能引发食物中毒、腹泻等问题。
药物残留检测：为了促进生长或防治疾病，可能会在养殖过程中使用药物。检测海鲜中的药物残留，能保障消费者不摄入过量有害物质。
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