一、引言

非发酵豆制品是指以大豆或其它杂豆为主要原料，经加工制成的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品。为了确保非发酵豆制品的质量和安全，GB/T22106-2008《非发酵豆制品》对其进行了详细的规定和检测要求。本文将介绍非发酵豆制品的检测项目、检测方法和注意事项。

二、检测项目

1. 感官指标

- 色泽：非发酵豆制品的色泽应正常，无异味、无异味。

- 气味：非发酵豆制品的气味应正常，无异味、无异味。

- 组织状态：非发酵豆制品的组织状态应正常，无异味、无异味。

2. 理化指标

- 水分：非发酵豆制品的水分含量应符合GB/T22106-2008的规定。

- 蛋白质：非发酵豆制品的蛋白质含量应符合GB/T22106-2008的规定。

- 脂肪：非发酵豆制品的脂肪含量应符合GB/T22106-2008的规定。

- 总糖：非发酵豆制品的总糖含量应符合GB/T22106-2008的规定。

- 酸价：非发酵豆制品的酸价应符合GB/T22106-2008的规定。

- 过氧化值：非发酵豆制品的过氧化值应符合GB/T22106-2008的规定。

3. 微生物指标

- 菌落总数：非发酵豆制品的菌落总数应符合GB/T22106-2008的规定。

- 大肠菌群：非发酵豆制品的大肠菌群应符合GB/T22106-2008的规定。

- 致病菌：非发酵豆制品的致病菌应符合GB/T22106-2008的规定。

三、检测方法

1. 感官指标检测

- 色泽：观察非发酵豆制品的色泽，与标准色泽进行比较。

- 气味：闻非发酵豆制品的气味，与标准气味进行比较。

- 组织状态：观察非发酵豆制品的组织状态，与标准组织状态进行比较。

2. 理化指标检测

- 水分：按照GB/T5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》的规定进行测定。

- 蛋白质：按照GB/T5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》的规定进行测定。

- 脂肪：按照GB/T5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》的规定进行测定。

- 总糖：按照GB/T5009.8-2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定》的规定进行测定。

- 酸价：按照GB/T5009.37-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》的规定进行测定。

- 过氧化值：按照GB/T5009.37-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》的规定进行测定。

3. 微生物指标检测

- 菌落总数：按照GB/T4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》的规定进行测定。

- 大肠菌群：按照GB/T4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》的规定进行测定。

- 致病菌：按照GB/T4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》、GB/T4789.5-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验》、GB/T4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》的规定进行测定。

四、注意事项

1. 检测前应将非发酵豆制品样品充分混合均匀，以确保检测结果的准确性。

2. 检测过程中应严格按照GB/T22106-2008的规定进行操作，以确保检测结果的可靠性。

3. 检测后应及时清理检测设备和工具，以防止交叉污染。

4. 检测结果应及时记录，并按照相关规定进行报告。