一、引言

GB/T36759-2018《葡萄酒生产追溯实施指南》的出台，为葡萄酒行业的生产和管理提供了重要的规范和指导。作为检测工程师，深入理解和贯彻这一指南对于确保葡萄酒质量和安全具有至关重要的意义。本文将围绕该指南，探讨葡萄酒生产过程中的关键检测环节。

二、葡萄原料检测

在葡萄酒生产中，葡萄原料的质量直接影响着最终产品的品质。根据指南要求，首先要对葡萄的品种进行准确鉴定。通过基因检测等技术手段，确保所使用的葡萄品种符合生产要求。要对葡萄的成熟度进行检测，包括含糖量、酸度、pH值等指标。成熟度合适的葡萄能够酿造出风味协调的葡萄酒。还需检测葡萄中的农药残留和重金属含量，以保障葡萄酒的安全性。

三、酿造过程检测

酿造过程是葡萄酒品质形成的关键阶段。在发酵过程中，要密切监测温度、酵母活性等参数，确保发酵过程的顺利进行。定期检测酒液的酒精含量、糖分、酸度等指标，根据检测结果及时调整酿造工艺。要注意防止微生物污染，检测酒液中的微生物指标，如细菌总数、酵母数等。在澄清和过滤阶段，检测澄清剂和过滤介质的效果，确保酒液的澄清度和稳定性。

四、成品检测

成品葡萄酒的检测是确保产品质量的最后一道关卡。按照指南要求，要对葡萄酒的外观、香气、口感等感官指标进行全面评价。检测酒液的颜色、透明度、光泽等外观特征，以及香气的浓郁度、复杂度和协调性。通过品尝，评估葡萄酒的口感，包括甜度、酸度、单宁含量、酒体等方面。还要检测葡萄酒的理化指标，如酒精度、总糖、总酸、挥发酸、二氧化硫残留量等，确保各项指标符合国家标准和产品质量要求。

五、追溯体系检测

除了对葡萄酒本身的质量检测外，GB/T36759-2018还强调了追溯体系的重要性。检测平台应具备对葡萄酒生产追溯信息的采集、记录和查询功能。确保追溯信息的准确性和完整性，包括葡萄种植、采摘、运输、酿造、灌装等各个环节的信息。通过追溯体系的检测，能够实现对葡萄酒质量的全程追溯，提高产品的可信度和市场竞争力。