一、感官指标检测

感官指标是判断酱板鸭质量的重要依据之一。包括外观、色泽、气味、组织状态等方面。外观应无明显破损、变形，色泽均匀；气味应具有酱板鸭特有的香气，无异味；组织状态应质地紧密，有弹性，无杂质。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分含量过高会影响酱板鸭的保质期和口感，一般控制在一定范围内。

2. 盐分含量：盐分含量过高可能对人体健康产生影响，需要严格控制。

3. 蛋白质含量：蛋白质是酱板鸭的重要营养成分，其含量也是检测的重要指标之一。

三、微生物指标检测

微生物指标直接关系到酱板鸭的卫生安全。包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测。确保酱板鸭符合食品安全标准。

四、添加剂检测

如果酱板鸭中使用了添加剂，需要检测其种类和含量是否符合相关标准。

五、重金属检测

重金属含量超标可能对人体健康造成危害，因此需要对酱板鸭中的重金属进行检测。