一、引言

芝麻是一种常见的油料作物，在食品、医药、化工等领域都有广泛的应用。为了确保芝麻的质量和安全，需要对其进行严格的检测。GB/T11761-2021《芝麻》是我国现行的芝麻国家标准，规定了芝麻的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输、贮存等内容。本文将根据GB/T11761-2021标准，对芝麻的检测进行详细介绍。

二、感官指标检测

感官指标是评价芝麻质量的重要依据之一。根据GB/T11761-2021标准，芝麻的感官指标包括色泽、气味、杂质和水分。色泽要求芝麻呈棕红色或棕褐色，有光泽；气味要求芝麻具有芝麻固有的气味，无异味；杂质要求芝麻中不得含有外来杂质；水分要求芝麻的水分含量不得超过8.0%。在检测芝麻的感官指标时，需要将芝麻样品放在白色背景下，观察其色泽和光泽，闻其气味，检查其杂质和水分含量。

三、理化指标检测

理化指标是评价芝麻质量的重要依据之一。根据GB/T11761-2021标准，芝麻的理化指标包括含油量、粗脂肪、蛋白质、灰分、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、苯并(a)芘等。含油量要求芝麻的含油量不得低于50.0%；粗脂肪要求芝麻的粗脂肪含量不得低于48.0%；蛋白质要求芝麻的蛋白质含量不得低于20.0%；灰分要求芝麻的灰分含量不得超过5.0%；酸价要求芝麻的酸价不得超过4.0mg/g；过氧化值要求芝麻的过氧化值不得超过0.25g/100g；黄曲霉毒素B1要求芝麻中的黄曲霉毒素B1含量不得超过5μg/kg；苯并(a)芘要求芝麻中的苯并(a)芘含量不得超过1μg/kg。在检测芝麻的理化指标时，需要根据不同的指标采用不同的检测方法，如索氏提取法、凯氏定氮法、灰化法、酸碱滴定法、气相色谱法等。

四、卫生指标检测

卫生指标是评价芝麻质量的重要依据之一。根据GB/T11761-2021标准，芝麻的卫生指标包括农药残留、重金属、微生物等。农药残留要求芝麻中不得含有国家禁止使用的农药残留；重金属要求芝麻中的铅、镉、汞、砷等重金属含量不得超过国家规定的限量标准；微生物要求芝麻中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数等微生物指标不得超过国家规定的限量标准。在检测芝麻的卫生指标时，需要根据不同的指标采用不同的检测方法，如气相色谱法、原子吸收光谱法、微生物培养法等。

五、结论

GB/T11761-2021《芝麻》是我国现行的芝麻国家标准，规定了芝麻的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输、贮存等内容。本文根据GB/T11761-2021标准，对芝麻的检测进行了详细介绍，包括感官指标检测、理化指标检测和卫生指标检测等方面。通过对芝麻的检测，可以确保芝麻的质量和安全，为芝麻的生产、加工、销售等环节提供科学依据。