一、检测项目概述

蛋黄溶豆是一种深受消费者喜爱的休闲食品，其口感酥脆，味道香甜。为了确保蛋黄溶豆的质量和安全，需要进行一系列的检测。

二、感官指标检测

包括外观、色泽、气味、口感等方面的检测。外观应无明显杂质、变形等；色泽应符合产品标准；气味应正常，无异味；口感应酥脆。

三、理化指标检测

1. 水分含量：水分含量过高可能导致产品发霉变质，需要控制在一定范围内。

2. 脂肪含量：脂肪含量的高低会影响产品的口感和营养价值。

3. 蛋白质含量：蛋白质是蛋黄溶豆的重要营养成分之一，需要保证一定的含量。

4. 微生物指标检测

包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等方面的检测。微生物指标超标可能会导致产品变质，影响消费者的健康。

四、营养成分检测

检测蛋黄溶豆中所含的营养成分，如维生素、矿物质等，以评估其营养价值。

五、有害物质检测

检测蛋黄溶豆中是否含有重金属、农药残留等有害物质，以确保产品的安全性。