一、感官指标检测

对葡萄酸奶的外观、色泽、气味、口感等进行观察和评估。外观应质地均匀、无分层、无杂质；色泽应符合产品标准要求；气味应具有葡萄和酸奶的典型香气；口感应细腻、醇厚、酸甜适中。

二、理化指标检测

1. 蛋白质含量检测：采用凯氏定氮法等方法测定葡萄酸奶中的蛋白质含量，以确保其符合相关标准。

2. 脂肪含量检测：通过索氏提取法等测定脂肪含量，保证产品的营养成分。

3. 酸度检测：使用酸度计测定酸奶的酸度，酸度应在规定范围内。

4. 糖分检测：采用斐林试剂法等测定葡萄酸奶中的糖分含量。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测：按照国家标准方法检测葡萄酸奶中的菌落总数，确保产品符合卫生要求。

2. 大肠菌群检测：通过特定培养基和培养条件检测大肠菌群，防止污染。

3. 致病菌检测：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，保障消费者健康。

4. 酵母和霉菌检测：检测产品中酵母和霉菌的含量，确保产品质量。

四、添加剂检测

如果葡萄酸奶中添加了防腐剂、甜味剂、色素等添加剂，需要对这些添加剂进行检测，以确保其使用符合相关规定。