一、食材检测

小火锅的食材种类繁多，包括各种肉类、蔬菜、海鲜等。对于这些食材，需要检测其新鲜度、农药残留、兽药残留等指标。新鲜的食材是保证小火锅口感和安全性的关键，而农药残留和兽药残留可能会对人体健康造成潜在威胁。

二、汤底检测

小火锅的汤底是其特色之一，也是影响口感的重要因素。需要检测汤底的营养成分、添加剂使用情况等。汤底的卫生状况也至关重要，如细菌总数、大肠菌群等指标的检测。

三、餐具检测

餐具的清洁和卫生直接关系到消费者的健康。在小火锅店内，需要对餐具进行定期检测，包括细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标的检测。餐具的材质也需要符合相关标准，以确保不会对人体造成危害。

四、环境检测

小火锅店内的环境质量也会影响到消费者的用餐体验和健康。需要检测店内的空气质量、温度、湿度等指标，以及厨房的卫生状况、通风情况等。良好的环境质量可以提高消费者的满意度，同时也有助于减少细菌和病毒的传播。