一、外观检测

散养鸡蛋的外观是初步判断其质量的重要方面。首先观察蛋壳的颜色，不同品种的散养鸡所产鸡蛋颜色可能有所差异，但通常颜色均匀且无明显斑点。然后检查蛋壳的清洁度，有无污渍、杂质等。注意蛋壳的完整性，是否有裂纹等情况，因为有裂纹的鸡蛋容易受到细菌污染。

二、重量与大小检测

对散养鸡蛋进行重量和大小的检测。同一批散养鸡蛋的重量会有一定的差异范围，但如果差异过大可能表明鸡群的健康或饲养管理存在问题。通过测量鸡蛋的长、宽、高等尺寸，可以了解鸡蛋的大致形状和大小比例。

三、内部品质检测

1. 蛋黄颜色：散养鸡蛋的蛋黄颜色相对较深，这与鸡的饲料有关。观察蛋黄颜色是否符合散养鸡蛋的特征。

2. 蛋黄指数：计算蛋黄高度与蛋黄直径的比值，该比值可以反映蛋黄的相对大小和充实程度。

3. 蛋清状况：检查蛋清的透明度、粘稠度等，优质的蛋清应该清澈、粘稠。

4. 微生物检测：对鸡蛋内部的微生物进行检测，包括细菌总数、大肠菌群等，以确保鸡蛋符合食品安全标准。

四、营养成分检测

1. 蛋白质含量：检测鸡蛋中蛋白质的含量，这是衡量鸡蛋营养价值的重要指标之一。

2. 脂肪含量：散养鸡蛋的脂肪含量相对较低，检测脂肪含量可以了解鸡蛋的营养特性。

3. 维生素含量：检测鸡蛋中各种维生素的含量，如维生素A、维生素D、维生素E等。

4. 矿物质含量：检测鸡蛋中矿物质的含量，如钙、铁、锌等。