一、外观检测

巧克力的外观是其重要的品质特征之一。在检测过程中，会仔细观察巧克力的色泽、形状、大小等。色泽应均匀一致，无明显的色差。形状应规整，无变形或残缺。大小应符合产品标准的要求。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分含量是影响巧克力品质的关键因素之一。过高的水分含量可能导致巧克力发霉、变质等问题。通过专业的检测方法，可以准确测定巧克力中的水分含量。

2. 脂肪含量：脂肪是巧克力的主要成分之一，其含量的高低直接影响巧克力的口感和质地。检测脂肪含量可以采用索氏提取法等方法。

3. 糖分含量：糖分含量也是巧克力的重要指标之一。过高的糖分含量可能导致巧克力过于甜腻，影响口感。通过化学分析方法可以测定巧克力中的糖分含量。

三、微生物指标检测

巧克力容易受到微生物的污染，因此微生物指标检测是必不可少的。常见的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。通过培养和计数等方法，可以检测巧克力中微生物的数量是否超标。

四、有害物质检测

为了保障消费者的健康安全，需要对巧克力中的有害物质进行检测。检测巧克力中是否含有重金属、农药残留等有害物质。这些检测可以采用原子吸收光谱法、气相色谱法等先进的检测技术。