一、外观检测

小蛋糕的外观是消费者首先关注的方面。检测时会仔细查看蛋糕的形状是否规整，表面是否平整光滑，有无裂缝、凹陷或凸起等缺陷。还会检查蛋糕的色泽是否均匀，是否符合该类小蛋糕的正常颜色范围。对于有装饰的小蛋糕，会检查装饰的完整性和牢固性，以及是否存在脱落或污染的情况。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是影响小蛋糕质量和保质期的重要因素之一。通过专业的水分测定仪器，检测小蛋糕中的水分含量，确保其在合理的范围内，既不过高导致蛋糕容易变质，也不过低影响口感和品质。

2. 脂肪含量

脂肪含量的检测可以反映小蛋糕的油腻程度和营养价值。不同类型的小蛋糕对脂肪含量有一定的要求，检测可以帮助确保产品符合相关标准。

3. 蛋白质含量

蛋白质是小蛋糕中的重要营养成分之一。检测蛋白质含量可以评估小蛋糕的营养价值，同时也可以反映生产过程中原材料的使用情况。

4. 糖分含量

糖分含量的高低会影响小蛋糕的甜度和口感。过高的糖分含量可能对消费者的健康产生一定影响，因此检测糖分含量也是小蛋糕检测的重要项目之一。

三、微生物检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量小蛋糕卫生质量的重要指标之一。检测小蛋糕中的菌落总数，可以评估产品在生产、加工、储存和运输过程中是否受到微生物污染，以及污染的程度。

2. 大肠菌群

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌之一。检测小蛋糕中的大肠菌群，可以间接判断产品是否受到肠道致病菌的污染，保障消费者的健康安全。

3. 霉菌和酵母

霉菌和酵母在小蛋糕中生长繁殖可能会导致产品变质，产生异味和毒素。检测小蛋糕中的霉菌和酵母含量，可以确保产品的质量和安全性。

四、添加剂检测

1. 防腐剂

防腐剂的使用可以延长小蛋糕的保质期，但过量使用可能对消费者的健康产生潜在风险。检测小蛋糕中的防腐剂含量，可以确保产品符合相关标准和规定。

2. 色素

色素的使用可以使小蛋糕的颜色更加鲜艳，但过量使用可能对消费者的健康产生不良影响。检测小蛋糕中的色素含量，可以确保产品符合相关标准和规定。

3. 甜味剂

甜味剂的使用可以降低小蛋糕的糖分含量，满足消费者对低糖产品的需求。检测小蛋糕中的甜味剂含量，可以确保产品符合相关标准和规定。