检测概述

风味物质是指刺激人类感官而引起综合感觉化学物质，主要包括滋味和香味物质。

检测产品

水果，黄酒，白酒，酱鸭，腊猪肉，啤酒，手抓羊肉，鸭肉脯，香醋，豆瓣酱，肉干，酒花，泡菜，腌菜，板鸭，灌肠，风味鹅肉，菠萝啤，酸笋，乳制品，姬松茸，

检测项目

甜味物质检测

　　单糖及其衍生物检测分析，非糖甜味物质(糖苷、葫芦烷三萜苷类、皂苷甜味物质、黄酮类衍生物)检测分析，甜味植物检测，中药甘味成分鉴定分析

　　酸味物质检测

　　酸味剂检测，呈酸物质检测分析，有机酸类成分检测分析，鞣质成分检测，植物酸性组分检测分析，中药酸味成分鉴定分析

　　苦味物质检测

　　柠檬苦素类检测，儿茶素类检测，单宁检测分析，苯硫脲检测分析、奎宁检测分析，葫芦素检测，香豆素类苦味物质检测，

倍半萜类苦味物质检测，芥子油苷检测分析，食品苦味物质检测，植物苦味化合物鉴定分析，中药苦味成分鉴定分析

　　鲜味物质检测

　　呈味氨基酸检测，呈鲜核苷酸及其衍生物检测分析(如肌苷、鸟苷、腺苷、尿苷、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤、腺嘌呤、

      鸟苷酸、肌苷酸、黄苷酸、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠等检测)，呈鲜有机酸类检测分析，鲜味肽检测，

      呈鲜有机碱检测分析，鲜味剂检测

　　辣味物质检测

　　辣椒素类、胡椒碱类、硫苷分解物、姜辣素、蒜氨酸等辣味物质检测分析，麻味物质检测分析，食用辛辣风味物质检测分析，

       香辛料检测分析，香辛植物化学成分鉴定分析，中药辛味成分鉴定分析

　　涩味物质检测

　　鞣质(单宁)检测分析，儿茶素类物质检测分析，涩味物质鉴定分析

　　水果类香气检测

　　萜烯类检测分析，香气物质组分检测分析

　　菌类香气检测

　　特征香气成分检测分析

相关标准

GB/T 33406-2016白酒风味物质阈值测定指南