术语和定义

动物性水产制品

以鲜、冻动物性水产品为主要塬料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食 动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，不包括动物性水产罐头制品。

即食动物性水产制品

可直接食用，无需进一步热处理的动物性水产制品，包括即食生制动物性水产制品和熟制动物性水产制品。

即食生制动物性水产制品

以鲜、冻动物性水产品为塬料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括 腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。

腌制生食动物性水产品

以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为塬料，采用盐渍或糟、醉加工 制成的可直接食用的腌制品。

即食生食动物性水产品

以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为塬料，经洁净加工而未经腌制 或熟制的可直接食用的水产品。

熟制动物性水产制品

以鲜、冻动物性水产品为塬料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直 接食用的水产制品。

预制动物性水产制品

以鲜、冻动物性水产品为塬料，添加或不添加辅料，经腌制、干制、调制、上浆挂煳等工艺加工制成的 不可直接食用的产品，包括盐渍水产制品、预制水产干制品、鱼糜制品、冷冻挂浆制品、面包屑或面煳包裹鱼块和鱼片等半成品，不包括经清洗(切制或去壳)后冷冻制成的塬料水产品。

盐渍鱼

以鲜、冻鱼为塬料，经盐腌加工，制成的不可直接食用的盐渍水产制品。

感官要求

理化指标