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检测概述
冰淇凌中蔗糖的测定(依据国标GB/T5009.8-2003)(一)原理：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。反应原理：一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等体积混合后，生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钠反应，生成深蓝色的酒石酸钠铜的络合物。再加热条件下，以次甲基兰作指示剂，用样液直接滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖将次甲基兰还原，溶液由兰色变为无色，即为终点等等。
检测项目及依据标准
| 检测项目 | 依据标准 | 资质 |
| 感官 | GB/T 31114-2014 | CMAF |
| 色泽 | GB/T 31114-2014 | CMAF |
| 形态 | GB/T 31114-2014 | CMAF |
| 组织 | GB/T 31114-2014 | CMAF |
| 滋味气味 | GB/T 31114-2014 | CMAF |
| 杂质 | GB/T 31114-2014 | CMAF |
| 理化指标 | GB/T 31114-2014 | CMAF |
| 非脂乳固体 | GB/T 31114-2014 | CMAF |
| 总固形物 | GB/T 31114-2014 | CMAF |
| 脂肪 | GB/T 31114-2014 | CMAF |
| 蛋白质 | GB/T 31114-2014 | CMAF |
| 卫生指标 | GB 2759.1 | CMAF |
| 净含量 | GB/T JJF1070 | CMAF |
| 食品添加剂 | GB 2760 | CMAF |
| 食品营养强化剂 | GB 14880 | CMAF |
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