检测概述

适用于由多种金丝燕属鸟类筑成、已经过清洗、去杂、干燥等初加工后的燕窝原料，包括完整的燕盏，不适用于燕条、燕碎。

检测标准

GB 5009.3—2010食品安全标准食品中水分的测定

GB 5009.5—2010食品安全标准食品中蛋白质的测定

GB 5009.33—2010食品安全标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB 5749生活饮用水卫生标准

GB/T 10220—2012感官分析方法学总论

GB/T 10221—2012感官分析术语

GB/T 13868—2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T 16291.1—2012感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分:优选评价员 SN/T 3644—2013出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法

燕窝

雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与滅羽等混合凝结所 筑的巢窝，经深加工后可供人类食用的部分。

燕盏

呈半月形或船形、中间凹陷成窝等相对完整形状的燕窝。

燕碎

燕盏采摘或运输中压碎形成的细小碎片。

燕条

在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝。

完整

在加工、包装或运输过程中，燕盏保持基本完好，燕窝破损面积小于

较完整

不超过3 %的破损，但不影响其盏型。

适度完整

不超过5%的破损，盏型相对稍差.

腥味

呈现淡淡的鸡蛋清味。

颜色均勾

燕窝的杂色面积累计不超过总面积的10%。

颜色较均匀

燕窝的杂色面积累计不超过总面积的20%。

颜色不均勾

燕窝的杂色面积累计不超过总面积的30%。

清洁程度

对燕窝的绒羽、蛋壳或甲虫等杂质的清除程度。

含水率

燕窝本身含有的水分，在保证不影响燕窝品质的前提下用含水率来表示。

容许度

人为规定的一个低于本等级质量要求的允许限度，用百分比表示。

质置等级规定

基本要求

1本标准涉及的相关安全指标应符合相关法规和标准规定。

2具有本品种固有的白色、黄白色或红色及淡淡的鸡蛋清味等特殊气昧。

3经水浸透后在灯光下观察为半透明状。

4质地坚硬而易碎。

5断面呈角质状，并夹有绒羽毛。

6燃烧时轻微迸裂，溶化起泡，无烟无臭，灰烬呈灰白色。

7无霉变、腐败变质、异味、结块、生虫或混有异物(绒毛除外）。

质置规定

燕窝分为特级、一级和二级3个等级，各等级应符合如下要求：

在每一包装中允许产品质量有不符合所示等级的偏差。

特级

允许5%的燕窝达不到特级要求，但符合一级要求，或在一级偏差以内。

一级

允许10%的燕窝达不到一级要求，但符合二级要求，或在二级偏差以内。

二级

允许10%的燕窝达不到二级要求，但没有其他影响其作为商品进行加工或食用的缺陷。

质童整齐度

每一包装中的内含物应整齐，仅含同一产地、同一品种、同一等级的产品。燕窝的大小、颜色和形状 应大体一致。包装内含物的可见部分应能代表全部内含物。