一、小麦粉概述

小麦粉是由小麦磨制而成的面粉，是制作面食、糕点等食品的重要原料。GB/T1355-1986是我国现行的小麦粉国家标准，该标准规定了小麦粉的分类、质量要求、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输、贮存等内容。

二、小麦粉的分类

根据小麦粉的加工精度，GB/T1355-1986将小麦粉分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级。特制一等粉的加工精度最高，颜色最白，面筋质含量最高，适合制作高档面包、糕点等食品；特制二等粉的加工精度次之，颜色较白，面筋质含量较高，适合制作馒头、面条等食品；标准粉的加工精度再次之，颜色偏黄，面筋质含量适中，适合制作大饼、油条等食品；普通粉的加工精度最低，颜色较深，面筋质含量较低，适合制作窝头、烧饼等食品。

三、小麦粉的质量要求

GB/T1355-1986对小麦粉的质量要求包括感官指标、理化指标和卫生指标三个方面。感官指标包括色泽、气味、口味、组织状态等；理化指标包括水分、灰分、粗细度、面筋质、粉质曲线稳定时间、拉伸仪参数等；卫生指标包括铅、砷、汞、黄曲霉毒素B1等。

四、小麦粉的检验方法

GB/T1355-1986规定了小麦粉的检验方法，包括感官检验、理化检验和卫生检验等。感官检验主要包括色泽、气味、口味、组织状态等方面的检验；理化检验主要包括水分、灰分、粗细度、面筋质、粉质曲线稳定时间、拉伸仪参数等方面的检验；卫生检验主要包括铅、砷、汞、黄曲霉毒素B1等方面的检验。

五、小麦粉的检验规则

GB/T1355-1986规定了小麦粉的检验规则，包括抽样、检验项目、检验结果判定等。抽样按照GB/T1354-2009的规定进行；检验项目包括感官指标、理化指标和卫生指标等；检验结果判定按照GB/T1355-1986的规定进行。

六、小麦粉的标签、包装、运输、贮存

GB/T1355-1986对小麦粉的标签、包装、运输、贮存等方面也做了规定。标签应符合GB7718-2011的规定，包装应符合GB/T8946-2013的规定，运输应符合GB/T10354-2008的规定，贮存应符合GB/T10354-2008的规定。