一、引言

钾和钠是人体必需的常量元素，在维持人体正常生理功能方面起着重要作用。食品中钾、钠的含量过高或过低都可能对人体健康产生不利影响。准确测定食品中钾、钠的含量具有重要意义。GB/T5009.91-2003是我国现行的食品中钾、钠的测定标准，本文将对该标准的测定方法进行详细介绍。

二、实验部分

（一）仪器与试剂

1. 仪器：原子吸收光谱仪、电子天平、消解仪、容量瓶、移液管等。

2. 试剂：硝酸、高氯酸、钾标准储备溶液、钠标准储备溶液、钾标准使用溶液、钠标准使用溶液等。

（二）样品处理

准确称取适量的样品，置于消解仪中，加入适量的硝酸和高氯酸，进行消解。消解完成后，将消解液转移至容量瓶中，定容至刻度，摇匀。

（三）测定方法

1. 标准曲线的绘制：分别吸取适量的钾标准使用溶液和钠标准使用溶液，置于容量瓶中，用硝酸溶液定容至刻度，摇匀。分别吸取适量的上述溶液，注入原子吸收光谱仪中，测定其吸光度。以吸光度为纵坐标，浓度为横坐标，绘制标准曲线。

2. 样品测定：吸取适量的消解液，注入原子吸收光谱仪中，测定其吸光度。根据标准曲线，计算出样品中钾、钠的含量。

三、结果与讨论

（一）精密度实验

对同一批样品进行多次测定，计算其相对标准偏差。结果表明，该方法的精密度良好。

（二）准确度实验

对已知含量的标准样品进行测定，计算其回收率。结果表明，该方法的准确度较高。

（三）方法比较

将本方法与其他测定食品中钾、钠的方法进行比较，结果表明，本方法具有操作简便、灵敏度高、准确性好等优点。

四、结论

GB/T5009.91-2003食品中钾、钠的测定方法具有操作简便、灵敏度高、准确性好等优点，适用于各类食品中钾、钠的测定。在实际应用中，应严格按照标准操作程序进行操作，以确保测定结果的准确性和可靠性。