一、感官指标检测

GB/T19343-2025中对巧克力及巧克力制品的感官指标有着明确要求。在进行感官检测时，需要观察巧克力的外观，包括色泽、形状、表面状态等。巧克力应具有该品种应有的色泽，色泽均匀一致，无明显色斑。要检查其表面是否光滑、无明显瑕疵等。对于巧克力制品，还需关注其内部组织状态，是否细腻、均匀，有无气孔、杂质等。通过对感官指标的检测，可以初步判断巧克力及巧克力制品的质量状况。

二、理化指标检测

1. 净含量

净含量是巧克力及巧克力制品的重要指标之一。按照标准规定，应使用符合精度要求的计量器具进行测量，确保产品的实际净含量符合标注要求。

2. 脂肪

脂肪含量的检测对于巧克力及巧克力制品的品质判断具有重要意义。一般采用索氏抽提法等标准方法进行测定，不同类型的巧克力及巧克力制品对脂肪含量有相应的标准范围。

3. 蛋白质

蛋白质含量也是需要检测的理化指标之一。通过凯氏定氮法等方法可以准确测定巧克力及巧克力制品中的蛋白质含量。

三、卫生指标检测

1. 铅

铅是食品中需要严格控制的重金属元素之一。采用石墨炉原子吸收光谱法等检测方法来测定巧克力及巧克力制品中的铅含量，确保其符合食品安全标准。

2. 总砷

总砷的检测同样重要。通过氢化物原子荧光光谱法等方法来确定巧克力及巧克力制品中总砷的含量，保障消费者的健康。

3. 菌落总数

菌落总数反映了巧克力及巧克力制品在生产、储存过程中的卫生状况。按照标准规定的方法进行检测，确保产品的菌落总数在合格范围内。

4. 大肠菌群

大肠菌群也是卫生指标中的关键项目。通过相应的检测方法来检测巧克力及巧克力制品中大肠菌群的数量，以判断其是否符合卫生要求。