一、外观检查

在对鲜、冻猪肉及猪副产品进行检测时，首先要进行外观检查。仔细观察猪肉的色泽、质地和形态等方面。新鲜的猪肉表面应该有光泽，颜色均匀，无异味。而冻猪肉则应该在解冻后呈现出正常的颜色和质地。

二、气味检测

气味是判断猪肉质量的重要指标之一。新鲜的猪肉应该没有异味，而冻猪肉在解冻后也不应该有异味。如果闻到有刺鼻、腐臭等异味，那么该猪肉可能已经变质，不适合食用。

三、微生物检测

微生物检测是确保猪肉安全的重要环节。通过对猪肉中的细菌、霉菌等微生物进行检测，可以判断猪肉是否受到污染。常见的微生物检测项目包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等。

四、理化指标检测

理化指标检测可以反映猪肉的品质和安全性。通过检测猪肉中的水分、蛋白质、脂肪等成分，可以判断猪肉的营养价值和新鲜程度。还可以检测猪肉中的农药残留、兽药残留等有害物质，确保猪肉符合相关标准。

五、寄生虫检测

寄生虫是猪肉中常见的污染物之一。通过对猪肉中的寄生虫进行检测，可以判断猪肉是否受到寄生虫感染。常见的寄生虫检测项目包括蛔虫、绦虫、旋毛虫等。