一、感官指标检测

对蔬菜丸子的外观、色泽、气味、质地等进行观察和评估。检查丸子的形状是否规则，表面是否光滑，有无裂缝、变形等缺陷。色泽应符合该品种蔬菜丸子的正常颜色范围，无异常变色。闻其气味，应具有该蔬菜应有的天然香气，无异味或不良气味。质地方面，要判断其弹性、韧性和口感，是否符合预期的食用要求。

二、理化指标检测

1. 水分含量：通过干燥失重法等方法测定蔬菜丸子中的水分含量，这对于保证丸子的保存期限和品质至关重要。

2. 蛋白质含量：可以采用凯氏定氮法等进行检测，了解蔬菜丸子中蛋白质的含量情况。

3. 脂肪含量：利用索氏抽提法等测定脂肪含量，脂肪含量的高低会影响丸子的口感和营养价值。

4. 盐分含量：通过离子选择电极法等检测盐分含量，盐分过高或过低都可能对丸子的风味产生影响。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：检测蔬菜丸子表面及内部的微生物数量，以评估其卫生状况。

2. 大肠菌群：检查是否存在大肠菌群，这是反映食品受粪便污染程度的重要指标。

3. 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，确保蔬菜丸子食用安全。

4. 霉菌和酵母菌：检测霉菌和酵母菌的数量，它们可能会在丸子中生长繁殖，影响其品质。

四、营养成分检测

除了上述常规指标外，还可以对蔬菜丸子中的维生素C、维生素E、矿物质等营养成分进行检测，了解其营养价值。

五、添加剂检测

如果蔬菜丸子中添加了防腐剂、增色剂、调味剂等食品添加剂，需要对这些添加剂进行严格检测，确保其使用符合相关标准和规定。