一、外观检测

菜肴的外观是其给人的第一印象。检测时要仔细观察菜肴的色泽，是否均匀、自然，有无异常的变色。正常的红烧肉应该呈现出诱人的酱红色，如果颜色过于暗沉或鲜艳，可能存在问题。要查看菜肴的形状是否完整，有无变形或破损。对于一些需要造型的菜肴，如雕刻菜品，其造型的精细度和准确性也是重要的检测点。

二、质地检测

质地方面，要评估菜肴的口感。炒菜的口感应该是鲜嫩爽口，不能过于软烂或过硬。汤品的浓稠度要适中，既不能太稀像水一样，也不能过于浓稠失去了原本的风味。还要注意菜肴的弹性和韧性，像一些油炸类菜肴，其外皮应该具有一定的酥脆感，内部的肉质或食材也要保持适当的弹性。

三、洁净度检测

洁净度是菜肴外在质量的关键。要检查菜肴表面是否有明显的杂质、异物，如毛发、昆虫等。对于凉拌菜等直接入口的菜肴，洁净度要求更高。要查看餐具的清洁情况，是否有残留的污渍或异味。

四、包装检测

如果菜肴是进行包装销售的，那么包装也是检测的一部分。要检查包装的完整性，有无破损、漏液等情况。包装上的标签信息要准确、清晰，包括菜品名称、生产日期、保质期、配料表等。