一、外观检测

糕点成品的外观是消费者首先关注的方面。检测工程师会仔细观察糕点的形状是否规整，有无变形、塌陷等情况。色泽是否均匀一致，有无明显的色差或斑点。表面是否光滑，有无裂缝、气泡、杂质等瑕疵。对于一些有特殊外观要求的糕点，如造型糕点，还会检查其造型是否精细、逼真。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是糕点中重要的理化指标之一。过高的水分含量可能导致糕点发霉、变质，而过低的水分含量则会影响糕点的口感和酥脆度。检测工程师会使用专业的水分测定仪，按照标准方法对糕点中的水分含量进行测定。

2. 酸度

酸度反映了糕点中酸性物质的含量。酸度的高低会影响糕点的口感和风味。检测工程师会使用酸碱滴定法，对糕点中的酸度进行测定。

3. 还原糖含量

还原糖是糕点中重要的营养成分之一，同时也会影响糕点的色泽和口感。检测工程师会使用斐林试剂法，对糕点中的还原糖含量进行测定。

4. 脂肪含量

脂肪是糕点中重要的营养成分之一，同时也会影响糕点的口感和酥脆度。检测工程师会使用索氏提取法，对糕点中的脂肪含量进行测定。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量糕点卫生质量的重要指标之一。菌落总数过高可能意味着糕点受到了污染，存在食品安全隐患。检测工程师会使用平板计数法，对糕点中的菌落总数进行测定。

2. 大肠菌群

大肠菌群是肠道中的正常菌群，但如果在糕点中检测到大肠菌群，可能意味着糕点受到了粪便污染，存在食品安全隐患。检测工程师会使用乳糖发酵法，对糕点中的大肠菌群进行测定。

3. 霉菌和酵母计数

霉菌和酵母是糕点中常见的微生物，它们的存在可能会影响糕点的品质和安全性。检测工程师会使用平板计数法，对糕点中的霉菌和酵母计数进行测定。

四、添加剂检测

1. 甜味剂

甜味剂是糕点中常用的添加剂之一，如蔗糖、葡萄糖、果糖等。检测工程师会使用高效液相色谱法，对糕点中的甜味剂进行测定。

2. 防腐剂

防腐剂是糕点中常用的添加剂之一，如苯甲酸、山梨酸等。检测工程师会使用高效液相色谱法，对糕点中的防腐剂进行测定。

3. 色素

色素是糕点中常用的添加剂之一，如柠檬黄、日落黄等。检测工程师会使用高效液相色谱法，对糕点中的色素进行测定。

糕点成品检测是保障消费者食品安全和健康的重要环节。检测工程师会严格按照相关标准和方法，对糕点的外观、理化指标、微生物指标和添加剂等方面进行全面检测，确保糕点的质量和安全性。