一、外观检测

冰棍的外观是消费者首先会关注的方面。检测人员会仔细检查冰棍的形状是否规整，有无明显的变形或歪斜。表面是否光滑，有无气泡、凹坑、裂缝等瑕疵。颜色是否均匀一致，是否存在异常的色斑或变色现象。还会查看包装是否完好无损，标签信息是否清晰、准确、完整。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是冰棍的重要组成部分，其含量的高低会影响冰棍的口感和保质期。检测水分含量可以采用烘干法等标准方法，确保冰棍中的水分含量符合相关标准。

2. 总糖含量

总糖含量也是冰棍的关键指标之一。它不仅影响冰棍的甜度，还与冰棍的品质和稳定性有关。通过化学分析方法可以准确测定总糖含量。

3. 脂肪含量

脂肪是冰棍中的营养成分之一，但过高的脂肪含量可能会对消费者的健康产生一定影响。检测脂肪含量可以帮助评估冰棍的营养价值和品质。

4. 蛋白质含量

蛋白质含量可以反映冰棍中蛋白质的含量水平。虽然冰棍不是主要的蛋白质来源，但适当的蛋白质含量可以增加其营养价值。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一。它反映了食品在生产、加工、储存和销售过程中受到微生物污染的程度。检测菌落总数可以确保冰棍符合食品安全标准。

2. 大肠菌群

大肠菌群是肠道中的正常菌群，但某些大肠菌群菌株可能会引起食物中毒或肠道感染。检测大肠菌群可以评估冰棍是否受到肠道致病菌的污染。

3. 致病菌检测

致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。检测致病菌可以确保冰棍的安全性，防止消费者因食用受污染的冰棍而感染疾病。

四、添加剂检测

1. 甜味剂检测

甜味剂是冰棍中常用的添加剂之一，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。检测甜味剂的含量可以确保冰棍符合相关标准，同时也可以避免消费者摄入过多的糖分。

2. 防腐剂检测

防腐剂是为了延长食品保质期而添加的物质，如苯甲酸、山梨酸等。检测防腐剂的含量可以确保冰棍的安全性，同时也可以避免消费者摄入过多的防腐剂。

3. 色素检测

色素是为了使冰棍的颜色更加鲜艳而添加的物质，如胭脂红、柠檬黄等。检测色素的含量可以确保冰棍符合相关标准，同时也可以避免消费者摄入过多的色素。