一、感官指标检测

食品煎饼的感官指标包括外观、色泽、气味和口感等方面。外观上，要检查煎饼是否平整、无破损、无异物；色泽应符合正常的煎饼颜色；气味要正常，无异味；口感上要具有煎饼应有的韧性和嚼劲。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分是影响食品煎饼保存期限和品质的重要因素之一。通过特定的干燥失重法等检测方法来确定煎饼中的水分含量是否在合理范围内。

2. 脂肪含量：检测煎饼中的脂肪含量，有助于了解其营养成分和可能存在的油脂品质问题。

3. 蛋白质含量：蛋白质含量也是评价食品煎饼营养价值的一个指标。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：检测食品煎饼表面的微生物数量，判断其卫生状况。

2. 大肠菌群：大肠菌群是反映食品受粪便污染程度的指标之一。

3. 致病菌：如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的检测，确保食品煎饼的安全性。

四、添加剂检测

如果食品煎饼中添加了防腐剂、色素等食品添加剂，需要对这些添加剂进行检测，以确保其使用符合相关标准和规定。