一、色泽

生鲜牛乳的色泽应是乳白色或稍带微黄色。正常情况下，牛乳的颜色主要由乳中的酪蛋白胶粒及其周围的脂肪球对光的反射和散射所决定。如果牛乳的颜色发生明显变化，如呈现红色、绿色、黄色过深等异常情况，可能是由于受到污染、变质或其他因素的影响。

二、气味

生鲜牛乳应具有纯正的乳香味，无异味。正常的牛乳气味是由乳中的挥发性脂肪酸、乙醛、丙酮等物质所产生的。如果牛乳有酸臭味、膻味、苦味、腥味等异常气味，可能是由于乳牛的健康状况不佳、饲料质量问题、储存不当或受到污染等原因导致的。

三、滋味

生鲜牛乳的滋味应该是纯正、柔和、微甜的，无任何异常滋味。正常的牛乳滋味是由乳中的乳糖、矿物质、蛋白质等成分所决定的。如果牛乳有酸、苦、咸、涩等异常滋味，可能是由于牛乳的质量发生了变化，如受到污染、变质、加工不当等原因所致。

四、组织状态

生鲜牛乳的组织状态应该是均匀一致、无沉淀、无凝块、无异物的。正常的牛乳组织状态是由乳中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分所决定的。如果牛乳出现沉淀、凝块、分层、絮状物等异常情况，可能是由于牛乳的质量发生了变化，如受到污染、变质、加工不当等原因所致。