一、外观检测

对纯鸡肉丸进行外观检查，观察其形状是否规则，表面是否光滑，有无裂缝、凹陷、杂质等。注意肉丸的颜色是否均匀一致，正常的纯鸡肉丸颜色应该呈现出淡淡的粉红色。

二、理化指标检测

1. 水分含量：通过干燥失重法测定鸡肉丸中的水分含量，这是一个重要的指标，水分过高可能会导致肉丸变质，水分过低则可能影响肉丸的口感和质量。

2. 蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定鸡肉丸中的蛋白质含量，蛋白质是鸡肉的主要营养成分之一，其含量的高低反映了鸡肉丸的营养价值。

3. 脂肪含量：使用索氏提取法测定鸡肉丸中的脂肪含量，脂肪含量过高可能会增加肉丸的油腻感，对健康不利。

4. 盐分含量：通过火焰光度法测定鸡肉丸中的盐分含量，盐分摄入过多可能会对身体健康造成影响。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：采用平板计数法测定鸡肉丸中的菌落总数，菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一，超标可能意味着食品受到了污染。

2. 大肠菌群：通过多管发酵法测定鸡肉丸中的大肠菌群，大肠菌群是肠道致病菌污染食品的指示菌，其存在可能会对人体健康造成威胁。

3. 致病菌：对鸡肉丸进行致病菌检测，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些致病菌可能会引起食物中毒等严重后果。

四、其他检测

1. 亚硝酸盐含量：采用盐酸萘乙二胺法测定鸡肉丸中的亚硝酸盐含量，亚硝酸盐是一种强氧化剂，过量摄入可能会对人体健康造成危害。

2. 重金属含量：使用原子吸收光谱法等方法测定鸡肉丸中的重金属含量，如铅、汞、镉等，重金属超标可能会对人体健康造成潜在风险。