一、感官指标检测

西梅果冻的感官指标包括外观、色泽、气味和滋味等方面。外观应具有正常的果冻形态，无明显变形、杂质等。色泽应符合产品规定的要求，均匀一致。气味和滋味应具有西梅的独特风味，无异味。

二、理化指标检测

1. 水分：水分是西梅果冻的重要指标之一，过高或过低的水分含量都会影响其质量和保存期限。

2. 蛋白质：蛋白质是西梅果冻中的营养成分之一，其含量也需要进行检测。

3. 脂肪：脂肪含量过高可能会导致西梅果冻的口感油腻，因此也需要进行检测。

4. 总糖：总糖含量是衡量西梅果冻甜度的重要指标，需要符合相关标准。

5. 还原糖：还原糖含量过高可能会导致西梅果冻的色泽变化，因此也需要进行检测。

6. 二氧化硫残留量：二氧化硫是一种常用的食品添加剂，但其残留量需要符合相关标准，以确保消费者的健康安全。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量西梅果冻卫生质量的重要指标之一，需要符合相关标准。

2. 大肠菌群：大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，其含量需要符合相关标准。

3. 霉菌和酵母：霉菌和酵母含量过高可能会导致西梅果冻的变质，因此也需要进行检测。

4. 致病菌：致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，其含量需要符合相关标准。