一、引言

磷是人体必需的常量元素之一，在维持骨骼健康、能量代谢等方面起着重要作用。食品中磷的含量直接关系到人体对磷的摄取量，因此准确测定食品中磷的含量具有重要意义。本文将依据GB/T5009.87-2003《食品中磷的测定》，介绍食品中磷的测定方法。

二、实验原理

食品中的磷经酸消解后，在酸性介质中，磷与钼酸铵反应生成磷钼酸铵，磷钼酸铵被氯化亚锡还原生成蓝色的钼蓝，在660nm波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。

三、实验仪器与试剂

1. 仪器：分光光度计、电炉、凯氏烧瓶、容量瓶、移液管等。

2. 试剂：硝酸、高氯酸、钼酸铵溶液、氯化亚锡溶液、磷标准储备液、磷标准使用液等。

四、实验步骤

1. 样品消解：准确称取适量样品于凯氏烧瓶中，加入硝酸和高氯酸，置于电炉上消解，直至溶液澄清无色。

2. 定容：将消解后的溶液转移至容量瓶中，用水定容至刻度。

3. 绘制标准曲线：分别吸取一定量的磷标准使用液于容量瓶中，加入钼酸铵溶液和氯化亚锡溶液，用水定容至刻度，摇匀。在分光光度计上于660nm波长处测定吸光度，以磷的含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。

4. 样品测定：吸取适量消解后的样品溶液于容量瓶中，加入钼酸铵溶液和氯化亚锡溶液，用水定容至刻度，摇匀。在分光光度计上于660nm波长处测定吸光度，根据标准曲线计算样品中磷的含量。

五、注意事项

1. 消解过程中应注意安全，防止硝酸和高氯酸溅出伤人。

2. 消解后的溶液应澄清无色，如有不溶物应过滤后再进行测定。

3. 绘制标准曲线时，应使用与样品测定相同的试剂和条件。

4. 测定过程中应避免溶液的挥发和污染。